MARCO TORREZ ZAMORA
Ing.
MSc. MARCO A. TORREZ ZAMORA
Encargado Nacional de Registro Industrias de Alimentos
Servicio Nacional de Sanidad Agropecuaria e Inocuidad Alimentaria
Móvil 72812552
Trinidad-Bolivia
1.¿Cómo caracterizaría su situación laboral actual
Considero que tengo una situación laboral estable con constantes
capacitaciones tanto a nivel nacional como internacional. Mi trabajo
me permite ver de cerca LA TOTALIDAD de expedientes de empresas
(Importadores, procesadores de todo nivel y fraccionadores)
bolivianas que solicitan regularizar su inscripción en el Servicio
Nacional de Sanidad Agropecuaira e Inocuidad Alimentaria; por ende,
su comercialización en el mercado nacional se evalúa el cumplimiento
de las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM`s), Procedimientos
Operacionales Estandarizados de Limpieza y Desinfección (POES), así
como auditorías de HACCP, entre otros. Se actualiza de manera
dinámica la normativa nacional en materia de inocuidad alimentaria.
2. ¿Cómo considera los conocimientos y competencias adquiridos en su
formación de grado en relación a su desempeño profesional?
Mi formación profesional de grado ha sido satisfactoria y me ha
permitido poder incluso ser aportada con la capacitación profesional
ya a nivel Maestría, venciendo, de esta manera 1 diplomado y dos
Maestrías. Las bases fueron sentadas de manera satisfactoria para
lograr así metas en Educación a nivel Post grado. El aporte a nivel
licenciatura también me ha permitido dictar docencia en la misma
Universidad Privada del Valle; cabe hacer notar que mi persona ha
trabajado sólo un semestre desde mi graduación hasta que comencé con
la capacitación a nivel Maestría.
3.¿Cómo valora el nivel de actualización tecnológica de su formación
de grado profesional?
Se hace notar que han existido materias en el contenido del curso
que han delineado mi perfil profesional y enmarcado incluso las
áreas de Investigación (la tesis la elaboré en la Cervecería Taquiña);
entre estas materias, destaco las aportadas por el Dr. Lucio
Gonzales, el Dr. Samir Makarem, el Ing. MSc. Juan Ríos, entre otros.
La formación de grado efectuada por profesionales capacitados en el
exterior me permite incluso recoger vivencias prácticas que luego
uno las puede aplicar, en el marco de lo posible, tanto en
actividades cotidianas profesionales así como en actividades de la
vida personal. En muchos casos, se ha cumplido la regla "Se pierde
mucho tiempo leyendo y releyendo libros pero una clase de buen nivel
te ahorra considerablemente ese tiempo".
4. ¿Qué aspecto de Univalle ha sido importante en su formación
profesional?
Destaco el aporte de tener un grupo relativamente pequeño con una
formación que permite una interacción más ágil del binomio
ESTUDIANTE-DOCENTE. Para poder explotar a un docente es importante
que exista un buen conocimiento en él y una manera fácil de
transmitir los mensajes generados de manera dinámica; esto conlleva
a ver la calidad de los docentes. No me deja duda que se ha podido
resolver muchas incógnitas por un grupo de docentes que han
delineado mi formación profesional de grado; sin embargo, esto puede
ser aún mejorado de manera dinámica con evaluaciones de los
estudiantes a los propios docentes que tengan un impacto sobre la
recontratación -o no- de dicho docente. Se genera de esta manera un
efecto multiplicador así como también invitar para dar charlas a
profesionales ex-alumnos que a lo largo de este tiempo (14 años)
cuentan con conocimientos TEÓRICO-PRÁCTICOS que pueden aportar ya
sea nivel docencia o a nivel de cursos o seminarios. Para ello,
sería un reto el que se arme una base de datos de los mismos
profesionales que hemos sido formados en Univalle y contamos con
ganas de poder generar un efecto retroalimentador. ¿POR QUÉ NO
PENSAR EN UN SEMINARIO NACIONAL DE EX-ALUMNOS CON PARTICIPACIÓN DE
LAS NUEVAS GENERACIONES?
CURRICULUM VITAE
DATOS PERSONALES Nombre: Marco Antonio TORREZ ZAMORA, Edad 37 años.
Ingeniero de Alimentos, Diplomado en Ciencia de los Alimentos y
Nutrición, Master en Ciencia y tecnología de los Alimentos, Master
en Química Aplicada y Bioindustria.
Domicilio: C. Hermanos Rioja Aponte #928 (Trinidad); Celular
774-12697, E-mail:
mtorrez@hotmail.com
FORMACIÓN:
1. Ingeniero de Alimentos Universidad del Valle (Cochabamba-Bolivia)
2. Especialización en Ciencia de los Alimentos y Nutrición,
Universidad de Gante (BÉLGICA)
3. Especialización en Ciencia de los Alimentos y Tecnología,
Universidad de Gante (BÉLGICA)
4. Especialización en Química Aplicada y Bioindustria, Universidad
Católica de Lovaina (BÉLGICA)
Cursos de capacitación especializada:
5. Participación al V CURSO INTERNACIONAL EN TECNOLOGÍA DE DERIVADOS
CÁRNICOS, Organizado por el IRTA (Instituto Investigación en
Tecnología Agroalimentaria). Palamos-España, del 22 de septiembre
del 2005 al 25 de octubre de 2006
6. Participación como Expositor Invitado en el Curso Internacional
“STRENGTHENING NORTH – SOUTH INTERACTIONS IN FOOD TECHNOLOGY”
(Interacción Norte- Sud en Tecnología de Alimentos), incluyendo un
entrenamiento en Gerencia de Proyectos, dictado y organizado por la
Universidad Católica de Leuven y la Universidad de Gante (Facultad
de Biociencia e Ingeniería), Leuven (Bélgica) del 23 al 27 de mayo
de 2005
7. Participación al CURSO INTERNACIONAL DE AFLATOXINAS organizado
por el Central Science Laboratory of York, York (Inglaterra) y
Patrocinado por la Unión Europea del 3 al 12 de mayo de 2005
8. Asistencia al SEMINARIO AVANZADO DE INSPECCIÓN DE CARNES Y AVES,
DIRIGIDO A ALTOS OFICIALES DE GOBIERNOS INTERNACIONALES, organizado
por el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos de
Norteamérica (USDA), Omaha (USA), del 12 al 25 de septiembre de 2004
9. Certificado de adiestramiento en el "Laboratorio de Biotecnología
del Hongo Filamentoso", Marseille (Francia), del 10 al 29 de abril,
1998, Institut National de la Recherche Agronomique (INRA), Faculté
des Sciences de Luminy
EXPERIENCIA PROFESIONAL
• Experiencia por 2 años en Procesamiento y Obtención de Bebidas
tanto alcohólicas como no alcohólicas
• Experiencia en organización, disertación y publicaciones de
cursos, seminarios y eventos en el área de fortificación de
alimentos, aditivos alimentarios, fermentaciones, Buenas Prácticas
de Manufactura (BPM´s), Procedimiento Operacionales Estandarizados
de Limpieza y Desinfección (SSOP´s), HACCP, Determinación y muestreo
para análisis de micotoxinas en nuez amazónica, entre otros
• Experiencia de 3 años en Fortificación de Alimentos con
micro-nutrientes para consumo humano, tales como sal, Harina,
azúcar, aceites y otros, tanto a nivel organizacional,
implementación y seguimiento (Alimentos funcionales)
• Miembro por 2 años del Plantel Científico de investigación
(fermentaciones dirigidas) de la Unidad de Química de las
Superficies de la Universidad Católica de Lovaina (Bélgica), dentro
del proyecto AVAIL (Added Value to industrial lecithins, Valor
añadido a lecitinas industriales (desechos)) para la Comunidad
Económica Europea (CEE) y la Universidad Católica de Lovaina
• Encargado por 2 años del área de soporte alimentario- tecnológico
y nutricional de la empresa Thermocontrol
• Consultor por 2 años del Programa Mundial de Alimentos (PMA)
Bolivia y el Ministerio de Salud y Previsión Social (MSYPS) Bolivia:
Contribución en la Búsqueda de alimento(s) a ser fortificado(s) con
Vitamina A para Bolivia
• Experiencia en Docencia universitaria en áreas como bio-estadística,
fortificación de alimentos, enzimología y tecnología de las
fermentaciones
• Miembro por 7 años del personal del Servicio Nacional de Sanidad
Agropecuaria e Inocuidad Alimentaria SENASAG (Unidad Nacional de
Inocuidad Alimentaria, Trinidad); actualmente desempeño el cargo de
Encargado Nacional de Registro y Certificación de Industrias de
Alimentos.